Chypre, l\'ile bienheureuse de la deesse Aphrodite, offre une exquise cuisine faite d\'une incomparable variete de recettes traditionnelles tirant parti de produits de premiere qualite. Depuis les temps immemoriaux la cuisine de l\'ile marie les subtils aromes offerts par la nature aux genereux fruits d\'une terre fertile. De cette alliance naissent des parfums uniques et des saveurs vraiment originales.

La grande variete de la cuisine chypriote, ou se retrouvent aussi les elements essentiels des cuisines mediterraneennes, participe d\'un art de vivre et de manger sain, ainsi que du plaisir de la gastronomie. La gastronomie n\'est-elle pas une question d\'aromes, de saveurs et de plaisir? A l\'instar de la fameuse hospitalite chypriote, de cette ile inondιe de soleil, du bleu profond de la mer, de l\'azur du ciel, l\'association de produits naturels et de specialites delicates a cre ces mets authentiques et savoureux qui enchantent tous les sens et ravissent tous les gouts.

Ce livre est le fruit de l\'attachement de ses auteurs a la cuisine chypriote et a sa grande abondance. Il met en valeur ce que cette cuisine traditionnelle peut apporter a une nourriture quotidienne equilibree. Il rassemble nombre de recettes reprises d\'une tres longue tradition culinaire, parfois mκme oubliees, et collectees en divers lieux de l\'ile. Il les prolonge par de nombreuses suggestions et idees nouvelles qui devraient seduire les gouts les plus raffines.

Toutes les recettes presentees ici sont bien typiques de la cuisine traditionnelle de Chypre. Elles sont expliquees d\'une maniere simple et claire qui conviendra a tous les lecteurs, aux gourmets curieux comme aux cuisiniers les plus experimentes. Le but et le defi de ce livre sont de restituer dans toute leur richesse les produits et les mets servis sur les tables chypriotes.

Essayez ces recettes, et invitez dans votre cuisine et a votre table toutes les delicieuses specialites de Chypre. Bon appιtit !

(από τον πρόλογο του βιβλίου)